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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
以玉米為原料，經(jīng)谷物膨化機(jī)膨化后與飴糖粘結(jié)而成的一種新型食品。
玉米膨化前將玉米篩選干凈，除去雜物，待膨化機(jī)空轉(zhuǎn)半分鐘，轉(zhuǎn)速正常后，將準(zhǔn)備好的產(chǎn)熱料（即用水浸泡2小時(shí)的濕玉米）慢慢投入熱料。一般經(jīng)過(guò)3―5分鐘，膨化機(jī)的噴孔開(kāi)始噴爆，這時(shí)可換用干料，下料速度逐漸加快，當(dāng)膨化物呈淺黃色，外表光滑，質(zhì)地松脆時(shí)，即為合格的膨香酥原料。
每百公斤膨香酥添加飴糖30公斤，飴糖使用前需加溫熬制。當(dāng)飴糖溫度達(dá)到120℃，鍋中起大泡時(shí)停止加溫，迅速與事先按比例備好的膨香酥混合。經(jīng)充分翻倒均勻一致時(shí)，倒入設(shè)備的模具中攤平壓實(shí)。壓實(shí)后應(yīng)立即脫模，放在室外曬干或在室內(nèi)晾干。一般室外需1―2小時(shí)曬干。室內(nèi)需8―9小時(shí)晾干。當(dāng)膨香蜜糕面光亮挺直，不沾手，口感酥脆時(shí)，即可包裝出售。
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