玉米釀造甜酒的技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

以玉米為原料釀制的甜酒，營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，有關(guān)加工工藝如下：

一、原料㈠玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。㈡純化甜酒曲。

二、操作要點㈠玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。㈡入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。㈢入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。㈣入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。㈤高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 甜玉米移栽注意事項
• 下一篇： 注重夏玉米播后苗前的除草

相關(guān)文章

• 玉米種子川單28-普通玉米
• 玉米大、小斑病綜合防治技術(shù)
• 玉米田化學(xué)除草存在的問題
• 防治玉米地蚜蟲的綜合措施介紹
• 玉米田化學(xué)除草技術(shù)要點
• 怎樣貯藏玉米才好
• 夏玉米鐵茬直播優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)
• 玉米地膜覆蓋栽培注意事項
• 青貯玉米、青貯高粱的需肥規(guī)律及施肥技術(shù)
• 玉米種子鄭單18號-普通玉米
• 春玉米+晚稻栽培技術(shù)
• 甜糯玉米津農(nóng)（甜）4玉米種子

精彩圖片