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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
嫩玉米采收期是在籽粒乳熟期間，此時玉米的風味最佳。嫩玉米真空保鮮的方法是：
1.工藝流程：嫩玉米→剝殼除絲→清洗→預煮→冷卻→晾干→擦凈→裝袋→抽真空封口→殺菌→恒溫培養→檢驗→裝箱→打包→入庫。
2.操作要點：
（1）剝殼、除絲、清洗
操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時，先將嫩玉米苞葉、花絲及梗柄除盡，隨后剔除霉爛變質的、蟲害的、損傷的、畸形跳粒的、過嫩過老的以及其它不合格的嫩玉米，然后用自來水沖洗，分類分級放入塑料周轉筐中備用。
（2）預煮、冷卻、晾干
預煮水中應加入適量的綠色食品保鮮劑、檸檬酸和食鹽，溫度95℃以上，預煮5分鐘，使玉米中心的溫度達95℃以上。預煮時需輕經翻動，以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50℃-60℃，晾干備裝。
（3）裝袋、抽真空、封口
裝袋之前應用潔凈衛生的紗布揩干水滴，再將玉米裝入蒸煮袋，放入真空封口機內封口。
（4）殺菌、冷卻、恒溫培養
殺菌溫度100℃，時間30分鐘，最后將已殺菌好的軟包裝玉米揩干凈后貯存于25℃恒溫倉庫培養7天，隨后逐包檢驗，挑出合格品。
（5）檢驗、裝箱、檢數、打包、入庫。將漏氣、劣質者剔除，合格品按等級分別裝箱，并用膠帶封口入庫。
嫩玉米真空保鮮時間的長短受保鮮劑的效果、原料品種、工藝及操作時衛生狀況的影響，若配合其它防腐保鮮措施（如低溫等）保鮮效果會更好。
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