扁豆的食用與加工：速凍扁豆

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

選成熟度適中的新鮮扁豆，除去蟲斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，根據需要切成條或絲。將扁豆清洗干凈，然后放入熱水中，待鍋中水再度沸開時，立即取出后進行冷卻，采用水冷或風冷，水冷的要去掉豆莢表面的浮水。冷卻后的扁豆要進行速凍結，至扁豆中心溫度為-18℃時即可。然后密封包裝，置于-18℃的冷庫中貯藏。

此方法加工成本高，但由于食用方便，還能保持扁豆的新鮮色澤，風味和營養成分。因此，受到消費者歡迎。速凍扁豆是以后扁豆深加工的主要方法，此外還可加工成糖醋扁豆等。

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