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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
荸薺，又叫做馬蹄。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果。
荸薺原產于印度，廣西荸薺久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素；荸薺作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成荸薺罐頭口味更好。
荸薺具有很好的醫療保健效果，其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載:荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫認為:荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等。
現代科學研究還發現，荸薺含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。
由于荸薺性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外，生吃荸薺要注意衛生，食用前要洗干凈，最好用開水燙過。荸薺也可入藥，荸薺是一種集食用藥用價值于一身的生蔬菜，曾一度成為明清時期朝廷貢品。荸薺與眾不同，其肉質雪白細滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口，荸薺熟食把它伴雞、鴨、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。
荸薺營養豐富，據測定:每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素b20.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的。
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