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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、荸薺產品加工技術
荸薺為多年生草本植物，食用地下莖扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。對荸薺進行產品深加工，可以提高其經濟價值。現將其產品的加工技術介紹如下：
(1)荸薺粉 選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機粉碎，然后用紗布將漿汁過濾去渣，待荸薺粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面鋪1--2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。
(2)荸薺糖 將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預煮，水開后保持7--8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每千克加白糖3--3．5千克的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時，改用文火，熟煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達60％以上時，連鍋置于涼處，隨即攤于器具中，冷卻后即成。
(3)荸薺糕 配方：去皮荸薺1．5千克、白砂糖1．3千克、荸薺粉95克、奶粉少許、玉米面95克、雞蛋黃4個、生油63克、清水1．5千克。制作：將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1．5千克，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，并不斷攪拌，使鍋內粉漿逐漸干厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30分鐘至熟透取出，切成長方塊，放晾后即得。
2、食用菌保健風味油的加工方法
食用菌保健風味油保持了食用菌所特有的風味和香氣，不僅可以炒菜熟食，還可做涼菜，且耐貯藏、便攜帶。加工食用菌油設備簡單：方法簡便，是一條很好的致富門路。
(1)原料選擇 加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕櫚油等不飽和脂肪酸含量較高的油料較好，可單獨使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品種為好，香菇以段木或雜木木屑栽培的為佳。平菇要菇蓋尚未平展，孢子未釋放時采收；香菇要有銅鑼邊，孢子未釋放時為好。另外，采收前2--3小時不得噴水，采收的裝具不得用布袋、塑料袋，不得擠壓碼放，以防發熱變質。
(2)原料處理 采菇時用剪刀剪去粘有培養料的一段菇柄，上有泥土、草屑污染的應另放。將菇柄、菇蓋分切，菇柄縱切一刀另放，菇蓋視其大小用手掰成2--4片。
(3)油炸分離 油炸時，食用菌添加量為油脂的40％--60％。添加量不足效果不好，添加量過高會影響以后加熱的質量，或產生焦糊味，或水分未除盡，風味浸出率低。操作時，將油加熱至冒青煙，放入2--4節蔥頭，熗油去除異味，先將放入金屬網籠的菇柄沉入鍋中，此時油溫可由150℃降至120℃，將火調小，兩分鐘后再放入菇蓋片，維持油溫110--120℃，稍加翻動，炸6--8分鐘，炸至棕黃色，立即離油炸籠，將油和油菌迅速冷卻，再用不銹鋼網篩過濾。
(4)貯存加工 將分離的菌油分裝進小口瓶中密封，低溫存放。也可根據人們的嗜好和飲食習慣，在菌油離火時，加入食鹽、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各類調料制成別具風味的菌油。
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