荸薺產品加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

荸薺為多年生草本植物，食用地下莖扁圓形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。對荸薺進行產品深加工，可以提高其經濟價值。現就其產品的加工技術介紹如下：

（一）荸薺粉選新鮮荸薺剔除傷的爛的，用清水洗凈，切去尾蒂，搗爛，再加入等量清水，用粉碎機粉碎，然后用紗布將漿汁過濾去渣，待荸薺粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面鋪1～2層棉布，用洗干凈的干燥磚瓦吸去余水。然后把半干的荸薺粉取出曬干粉碎即可。

（二）荸薺糖將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預煮，水開后保持7～8min，撈出后用水沖涼，瀝去水分。再按每千克加白糖3～3.5kg的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當熬制出的糖漿滴入冷水中能聚成珠時，改用文火，熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達60%以上時，連鍋置于涼處，隨即攤成器具中，冷卻后即成。

（三）荸薺糕配方：去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。制作：將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg，將糖和荸薺泥放入加熱至熔化，再將粉漿慢慢倒入，并不斷攪拌，使鍋內粉漿逐漸干厚成為糕胚，再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤涂上花生油等食用油，將糕倒入盤中，用旺火蒸30min至熟透取出，切成長方塊，放晾后即得。

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