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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
秋菠菜具有一個良好的特性，它可以在氣溫為零下4―5℃迅速凍結后保持很長時間，以后在氣溫為0℃左右條件下能緩慢解凍，并恢復到新鮮狀態。我們利用它的這種特性，將秋菠菜凍藏起來。可達到蔬菜保鮮的目地，從而增加其經濟效益。具體凍藏方法是：
一、收獲期凍藏菠菜必須掌握好適宜的收獲期，收早了，天不冷，預貯時間長，菠菜易發熱，葉子變黃，甚至腐爛。收晚了，不僅葉片受凍損失較大，而且因畦土凍結也不易收獲。一般適宜收獲期為，地表土夜間有輕凍，白天能化開階段。準備凍藏的菠菜。要選擇棵大、葉柄粗壯、葉片肥大的植株。割的時候，將收割刀伸到土里深割，盡量多帶一些根，并且不要折壞葉柄和葉片。
二、凍藏①陰晾：就是收獲后的菠菜放在遮陰的地方陰干，盡量蒸發水分，因為水分越低越好，貯藏不易腐爛。②預貯：就是將陰晾后的菠菜整理好，摘掉爛葉，整齊地以葉壓根斜擺在地上，菠菜四周和上面撤一層土，或蓋上一層秫秸、編織袋等，使其不露葉為宜。等天氣寒冷，地表不再開化時，把預貯的菠菜起出來，摘去黃爛葉.捆成0.75公斤左右的小捆，然后進行凍貯。
三、凍貯目前多采用溝埋凍藏法。其做法是：在小溫室；房屋或墻壁的北側遮陰范圍內挖凍藏溝，溝寬為75厘米，深45厘米.長短可根據菜的多少而定。挖好后：將溝底鋪上3厘米左右厚的干沙土。然后將整理好的菠菜人溝，根向下擺放，但不能擺得太緊。擺滿后，在菠菜頂部蓋一層干沙土，保持菠菜上凍下不凍中間似凍未凍的狀態。以后隨著氣溫下降逐漸增厚覆蓋物，冬季可利用加蓋草苫子進行保溫。在整個凍藏過程中，要始終保持溝內的溫度在零下4―5℃，相對濕度在90―95%。
凍藏期間要經常檢查，檢查時選出幾點將菠菜扒開，見菠菜是綠色的，帶有蜂窩，說明溫濕度正好。如見菠菜發黑了，說明溫度低，凍大勁了，要及時調整防寒物進行保溫。
四、緩凍菠菜上市或食用前要進行緩凍處理，將凍菠菜拿到菜窖或空屋子里，在0―2℃的條件下緩慢解凍2天左右，使菠菜恢復新鮮狀態。切忌緩凍時溫度過高、緩凍過急，使菠菜迅速大量失水萎蔫、腐爛，造成經濟損失。
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