蔥燒海參

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

原料：水發(fā)嫩小海參1000克，大蔥105克，青蒜15克，姜末5克，姜汁27.5,濕淀粉10克，雞湯700克，糖27.5克，醬油12.5克，料酒15克，鹽2克，味精3.5克，蔥油50克，熟豬油150克(約耗75克)。

制法：將水發(fā)海參洗凈，放涼水鍋中用旺火燒開，約煮5分鐘，瀝凈水分，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。大蔥100克切成5厘米長的段，5克切成末;青蒜切成3.3厘米長的段。炒鍋內(nèi)倒入豬油，用旺火燒到八成熱時，下入蔥段，炸成黃色，撈在碗中，加入雞湯100克，料酒5克，姜汁2.5克，醬油2.5克，糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸二分鐘取出，津去湯汁，留下蔥段備用。將湯鍋放在旺火上，倒入豬油25克，燒到八成熱時，下入糖25克，炒成黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨后下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，姜汁25克，鹽，蔥油20克和味精2.5克。待湯燒開后，用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾熒，使熒汁都掛在溜參上，隨后倒在盤中。將炒鍋放在旺火上，倒入蔥油30克，燒熱，下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

特點：此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。

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