地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
平菇不易貯存和長途運輸，為避免高峰期供大于求，加工成味道鮮美的新型復合調味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。
一、配方
平菇25％、豆瓣醬25％、蒜瓣35％、紅辣椒8％～10％、糖2％～3％、鹽1．5％～2．5％，姜1％、有關香辛料0．5％、菜籽油及香油適量。
二、操作
1．備料平菇洗凈，攤開瀝干，撕成細條，晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮，洗凈，放絞碎器內絞成蒜茸狀。紅辣椒選用色紅、辣味強、含水量低的優質品，去雜洗凈，瀝干，稍加晾曬后切細切碎。
2．油炸平菇末大鍋內盛菜籽油，加熱至140℃～150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸5秒鐘左右，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。
3．炸紅辣椒將辣椒末分次倒進絲撈子，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足或過度。
4．配醬盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方量放入各種原輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，邊充分攪拌，邊加熱升溫到85℃以上，維持1分鐘左右后進行裝罐。
5．裝罐醬體按200克或250克稱重，裝入經洗凈、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐，貼好商標，上市銷售。若須貯存三個月以上時間，則應進行殺菌處理。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
