兩種蒜制品的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、蒜酒

原料：以大蒜、米糠和茶葉粉為原料。

混合：在40～60公斤脫去皮的大蒜中，加入14～20公斤炒成褐色并帶有香味的米糠，充分?jǐn)嚢韬螅�入鍋�?0～40分鐘，待大蒜變軟之后，加入7～15公斤的茶葉粉，混合搗碎并放進(jìn)密閉容器中。

溶解：將3～4升溫和（40℃～60℃）的白酒加進(jìn)容器中，完全密封后，在室溫下貯存1～2個(gè)月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。

過(guò)濾：將浸液過(guò)濾，濾渣采用壓榨法取油，所得的油與濾液混合，即為無(wú)臭味的蒜酒。

二、蒜粉

原料：選擇完整清潔、色澤鮮亮、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的成熟大蒜為原料。

切片：蒜瓣去蒂、膠衣，用清水洗凈，瀝干水分后放入切片機(jī)內(nèi)，切成厚度為1.6毫米左右的蒜片。迅速用水沖掉膠質(zhì)液體，撈出蒜片裝入離心機(jī)中脫水2分鐘左右。

烘干：將脫水后的蒜片，送入溫度為55℃～50℃的烘房烘烤6～7小時(shí)。

粉碎：把烘干的蒜片放入粉碎機(jī)粉碎成碎末狀，再用80～100目細(xì)篩過(guò)篩，篩下的蒜粉按比例加入少許味精、白糖、精鹽、姜粉、蔥粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即為大蒜調(diào)料粉。

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