脫水蒜片的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，無焦黑及無紅片，無碎片。

2、工藝流程：鮮蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)衣→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。

3、制作要點(diǎn)：

切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒，剝?nèi)��?nèi)衣，放置在透氣的容器內(nèi)，置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。力求24小時(shí)內(nèi)加工。

切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然后帶水在切片機(jī)內(nèi)切片，片厚為1.5毫米左右，邊沖水邊切片。

漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水沖洗，去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般沖洗4次。

甩水：用離心機(jī)把蒜片表面水分甩干，約甩2分鐘。

攤篩、烘干：攤篩要均勻，不能過厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時(shí)，使水分降至4%～4.5%。

風(fēng)扇、過篩：把烘干的蒜片用風(fēng)扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。

揀選：剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì)，操作要符合衛(wèi)生要求。

包裝：把揀選的蒜片檢驗(yàn)后包裝，包裝時(shí)水分控制在6%以下。

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