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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
從蒜苔目前的理論研究和實踐經驗來看，采用低溫、限氣、保鮮劑聯用貯藏保鮮技術是比較成功的，可使優質蒜苔貯藏270-300天以上，甚至達周年貯藏，好苗率96%，且經過貯藏的蒜苔色澤鮮綠，質地脆嫩，風味俱佳。
1、操作工序
冷庫消毒滅菌→選擇耐貯品種→確定采收期→采前處理→采集、收購→短途動輸→散熱→貯前加工→預冷、殺菌→裝袋→貯期管理→確定貯藏期限→貯期病蟲害防治→出庫→長途運輸
2、冷庫消毒滅菌
新冷庫第一次用可不進行消毒滅菌。舊冷庫，特別是前一年貯藏過其它果品蔬菜的冷庫，貯藏蒜苔前一定要消毒滅菌。消毒滅菌工作要在貯前半個月完成，具體方法如下：
（1）1-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫；
（2）按甲醛：高錳酸鉀=5：1的比例配制成溶劑，以5g/m3的用量熏蒸冷庫24-48小時；
（3）1.0-2.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫；
（4）在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫墻壁，晾干備用；
（5）10g/m3的硫磺粉點燃熏蒸冷庫24-48小時；
（6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷庫24-48小時；
（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗周轉框、放菜架、彩條布等冷庫用具，曝曬干后備用；
（8）用0.5%-0.7%的過氧乙酸水溶液噴灑墻壁、貨架、地面，或用20%的過氧乙酸5-10ml/m3用電爐熏蒸消毒。
（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好，滅菌后的冷庫，氣味排完后方可貯藏蒜苔。上述方法可選擇1-2項，以每年選用不同的滅菌方法為好。
3、選擇耐貯品種
我國現在產蒜苔的省分主要有山東、江蘇、河北、陜西、甘肅、河南、遼寧等省，品種繁多，按耐貯性能分類，分為急苔、貯苔、紅苔三種類型：
（1）急苔：用于早期上市，關中地區4月20日―5月5日左右采收、耐貯性很差；
（2）貯苔：主要用于貯藏，如蒼山蒜苔，阿城蒜苔等，關中地區5月10日―5月20日左右采收，耐貯藏性好；
（3）紅苔：有一定的耐貯性，關中地區6月1日―6月20日左右采收，苔苞發紅，一般可貯藏90天左右。貯藏蒜苔選擇貯苔（蒼山蒜苔、阿城蒜苔等）
4、確定采收期
蒜苔如果采收過早，莖嫩易斷，含水量高，達不到質量標準，耐貯性差，商品性不佳。采收過晚，苔苞膨大，基部發白纖維化，苔莖老化，失去食用和商品價值。蒜苔成熟期短，生長變化快，一般采收期只有3―5天。采收一定要突出一個“快”字，應在苔莖基部尚未老化，苔苞未充分膨大時及時采收。常用的確定采收期的方法有：
（1）以生長期確定采收期：陜西關中地區蒜苔生長期大約275天，（8月15日―5月15日），5月15日左右采收為宜；
（2）以外觀變化確定采收期：苔莖上部分開始彎曲，苔苞下部與蒜頸處形成離層，用于抽苔時易從離層處斷裂。
（3）氣象評價：采前一個月從氣象部門了解采收期氣象狀況，為決策和貯藏提供依據。
5、采前處理
蒜苔采前要做好田間滅菌工作，殺滅霉菌。滅菌分兩次進行，第一次在采前20―30天，第二次在采前1―5天。目前田間霉菌防治效果較好的藥劑是：
（1）50%速克靈可濕性粉劑1500倍水溶液噴撒；
（2）40%復方多菌靈懸劑800倍水溶液噴撒；
（3）50%樸海因可濕性粉劑1000倍水溶液噴撒；
（4）70%甲基托布津600倍水溶液噴撒。上述四種方法，兩次噴撒可均選用一種藥劑，也可分別選用不同的藥劑。
6、采集、收購
1、蒜苔的質量標準：成熟適度，色澤鮮綠，質地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔白少，無病害和機械傷害，苔莖粗細均勻，苔苞以下長度不小于30cm，一般長40―50cm為宜。
2、采收時間：宜在晴天的中午和下午進行，因為此時植株體內膨壓下降，苔條松軟，韌性增強，容易抽出，且在采收、運輸過程中苔條不易機械磨損。每天10：00―18：00時采收為好，切忌雨后或帶露水采收。
3、采收技術：用手抽拉苔莖，使其從離層處斷裂抽出（既抽苔）。用鏟刀鏟的蒜苔（即鏟蒜）苔莖劃破，貯藏效果不佳，該法不可使用。
4、臨時綁把：邊采邊綁把，把苔稍挽在一塊綁成把即可，每把1.0―1.5kg。
５、臨時存放：將綁好把的蒜苔在地頭的晾蓬下臨時碼放,避免強光曝曬。注意衛生,切忌沾污泥土,受病菌污染。
６、收購：在蒜苔產地就地收購，就地驗收質量，收購的蒜苔裝在網袋內，每袋20-25kg左右，臨時碼放在晾蓬下，碼垛不要過高，以防發熱。
７、短途運輸
當天收購的蒜苔一定要當天運走，不能在地頭過夜，要求從采收到進入分選場不能超過24小時，以防蒜苔發熱。夜間氣溫低，有利散熱，所以半夜裝車為好。裝車一定要輕裝輕放，嚴禁腳踩�？ㄜ囘\輸要蓋好篷布，防雨、防曬、防熱，同時要利于通風，以防焐苔發燒。貯藏蒜苔庫不要距產地過遠，就地入庫，減少運輸期間振蕩和損失，有利延長貯期。如果要長途動輸，最好使用冷藏車。
８、散熱
在冷庫旁通風、陰涼、平坦的地方建立分選場，分選場最好搭建陰棚，蒜苔運到冷庫后，立即下車，將其攤放在分選場，盡快散除田間熱。
９、貯藏加工
組織工人在分選場蔭棚下加工，內容包括選條、捆把和修剪等工序。
（1）選條：解開苔梢，理順苔莖，扒掉殘留的葉鞘，剔除不宜貯藏的傷條、病條、開苞條、退色條、軟條等苔條。
（2）捆把：將選好健壯的苔條苔苞對齊，用聚丙烯塑料纖維繩捆在苔苞以下3―5cm處的苔莖部位，每捆重量1.0―1.5kg,捆把不可太緊，以免勒傷蒜苔。
（3）修剪：剪去苔條基部老化的苔白，老化到那里就剪到那里，莖部剪口處要整齊新鮮。凡基部干萎、斷口不整齊、呈斜面或鼠尾狀的必須剪掉，剪口要與苔條垂直，不要剪成斜面。若斷口新鮮整齊，或斷口已形成愈傷組織可以不剪，苔稍剪留長度10―12cm。加工好的蒜苔定量放入周轉箱內，立即送入冷庫上架預冷。蒜苔不宜在陰棚下長期堆放。加工時間總計不得超過24小時，為此，要運來一車加工一車。
10、預冷、殺菌
（1）預冷：預冷是蒜苔貯藏非常重要的環節，預冷的目的是盡快除去蒜苔帶來的田間熱，降低呼吸強度，提供一個接近貯溫的裝袋入貯初溫，避免貯期袋內結露。預冷溫度0―?1.0℃為宜。蒜苔入庫后上架攤開預冷,苔梢向外,按硅窗袋大小定量放堆,用標志物將堆分開,每堆正好裝一袋為宜。不要在庫內地面堆積預冷，預冷時間長度以蒜苔冷透為準，在堆內插置溫度計觀測，當堆內溫度達到0.5―0℃時即可裝袋。
（2）液體保鮮劑殺菌：蒜苔每擺滿一架即可用FK蒜苔專用液體保鮮劑噴霧苔梢，FK液體保鮮劑的使用方法是：將A、B液按1：1的比例各取1份，再取A、B液總重量10倍的水，然后分別加入A、B液，混勻噴灑苔梢，噴藥時要不斷翻動苔梢，內外要噴灑均勻。每公斤原藥液可處理蒜苔4―8噸。
（3）煙熏劑殺菌：待整庫架全擺滿并用液體保鮮劑處理苔梢后，即可用煙熏劑處理，用FK煙熏劑或敵霉煙劑熏蒸處理8小時，按庫房容積計算，FK煙熏劑（含3%的TBZ）用量3-5g/m3冷庫。煙熏劑處理后通風10―12小時，通風時注意庫溫不要降低。待煙霧排完，并且最后噴灑的液體保鮮劑晾干后，即可裝袋。每天入庫量占庫容15%為宜。預冷、殺菌在7天內完（即七天裝滿一個庫房）。
11、裝袋
使用硅窗氣調袋貯藏蒜苔要求架上預冷，架上裝袋，不要架下裝袋，這樣即降低勞動強度，又不易造成塑料袋破裂。噴過藥苔梢已干的蒜苔可裝袋。裝袋工人要修好指甲，戴上手套，避免劃破塑料袋。裝袋要求理順苔條，苔梢朝外，感官整齊。裝袋時苔條要裝到袋底，裝口處盡量留出空隙，扎口處避免緊貼苔梢，以防苔梢貼膜引起霉變，一般要求袋口處有5―10cm的空間，每袋裝量要基本一致，以便袋內氣體容量相同。裝袋后臨時將袋口挽起，以防止蒜苔失水和袋內結露積水。裝袋結束后，待庫溫、品溫均降至接近貯藏溫度再扎封袋口，否則會造成袋內早期結露、濕腐。收口時袋內不可裝氣過多，也不可擠氣過癟，均勻收口，做到每袋盛氣量基本一致。袋口要扎緊不漏氣。
目前，陜西省各地使用硅窗袋大部分是扶風縣華鑫化工塑料有限責任公司產品，該袋硅窗布采用中科院蘭州化學物理研究所的生產品，塑料袋由聚氯乙烯薄膜（pvc）加工而成，具有較好的氣調作用，經使用保鮮性能良好。另外山東省德州市抬頭寺冷藏加工廠生產的硅窗袋和天津保鮮研究中心生產的硅窗袋也有較好的保鮮作用。硅窗袋質量檢測方法：
（1）密封性檢查：袋內充滿氣，扎緊袋口，用力擠壓，看是否有沙眼、裂口處漏氣，凡漏氣袋一律不可用；
（2）硅窗半透性檢測：使用過程中對袋內氧氣和二氧化碳含量檢測，貯后一個月袋內氣體氧氣的含量在2-5%之間，二氧化碳在3-8%之間，證明半透明性良好。
（3）裝袋上架后破袋檢查。用手壓縮袋口，使塑料袋呈圓球狀，聽是否有漏氣聲，破袋要立即更換。
12、貯期管理
（1）溫度：蒜苔是適宜的貯藏溫度不-0.3―-0.8℃，不能只觀察控溫儀盤溫度，而在用經過校證的精密溫度計（最小刻度為0.1℃）在庫內取代表點觀察，每天三次，取其平均值。
（2）濕度：蒜苔最適貯藏濕度為相對濕度90―95%，可用冷庫專用濕度計或毛發濕度計測定，感官測定方法是冷庫內掛浸過水的麻袋，三天內仍濕，則冷庫相對濕度在90%左右。濕度達不到時，立即采用冷庫內撒水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。
（3）氣體成分：用奧氏氣體分析儀（或其它儀器）測定袋內氣體，蒜苔貯藏適宜的氣體成分為氧氣2-5%；二氧化碳3-8%。
（4）換氣：當袋內氧氣低于2%，或二氧化碳高于9%時，要開袋換氣，換氣晚間進行為好，打開硅窗袋口放氣4小時，開動風機排氣，換氣不要降低庫溫，雨天、霧天、中午高溫時間不宜換氣。
（5）除露：袋內結露是庫溫變化波動過大引起的，露水具有酸性，易造成霉菌的繁殖和蔓延，對蒜苔極為不利，解決結露的根本方法是保持庫溫恒定。一旦發生結露，就要打開硅窗袋，用消過毒的毛巾擦干。
（6）品質檢查：貯藏前期每月定點檢查一次：貯藏后期半個月定點檢查一次，每月抽樣檢查一次，發現霉變，腐爛現象時全面檢查，爛苔要及時挑去。
13、確定貯藏期限
耐貯品種如山東蒼山蒜苔、阿城蒜苔可貯藏280―300天，甚至周年貯藏。不耐貯品種現耐貯性而定，如陜西關中地區的紅苔，只能貯藏3個月。貯藏期的長短是品種、蒜苔質量、貯藏條件等方面的綜合反應。貯藏期間如發現霉變，腐爛時要立即出庫銷售。
14、貯期病害防治
（1）霉菌：主要病原是灰霉菌（Botrytisallill）、白霉菌（Penicilliumpx.青霉屬）和黑霉菌（Cladospriumsp.芽莖枝霉屬）,灰霉菌表現形態是在苔條上先形成橢圓形不規則的病斑,以后逐漸擴展,最終導致苔條軟化、腐爛和斷條。白霉菌和黑霉菌的表現形態是首先在蒜苔的剪口處或苔梢出現白色（即白霉）和黑色（即黑霉）絨毛斑，然后菌絲體擴展，形成大量菌絲。高溫、高濕、充足氧氣和機械傷害都易發霉變，提高蒜苔質量，搞好貯期管理是防治霉變的根本措施。霉菌一旦發生，要盡早出庫。貯期霉病的防治方法是打開袋口，加強通風，同時再次使用煙熏劑處理。
（2）二氧化碳中毒：苔莖和梗柄上出現大小不等的黃色干斑。發病原因是貯藏環境二氧化碳濃度過高，防治方法是當袋內二氧化碳濃度高于9%時及時放風。
（3）凍害：表現癥狀為苔條結冰，色澤發暗，解凍后迅速腐爛。防治方法是貯溫不能低于-1℃，一旦發生凍害，立即采用緩慢升溫的辦法，使溫度逐漸接近適宜貯溫，切忌快速升溫。
15、出庫、長途運輸
蒜苔一般春節期間出庫，出庫后要運往銷售點銷售，可進行長途運輸，卡車長途運輸的辦法是：包裝棉絮在庫內預冷10―12小時，裝車時將棉絮鋪在車板上，其上整袋碼放蒜苔，蒜苔裝滿車箱后，上部再覆蓋棉絮，即全部蒜苔均由棉絮包裹，最外部用蓬布蓋嚴即可。
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