地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。
(二)操作要點說明
①選料：選用個大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜為原料。
②清洗去皮：先用清水將冬瓜表面洗干凈，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出現白色瓜肉為止。
③去瓤切條：將去皮后的冬瓜剖開，掏出瓜瓤，在干凈的案板上將冬瓜切成長4～5厘米，寬、厚各1.2厘米的小長方條。
④硬化沖洗：用生石灰在缸、池中配成1.5％左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，將切好的瓜條放于石灰液中浸泡8～12小時，使瓜條硬化，達到質脆的目的，然后撈起瓜條，用清水沖除粘附在瓜條上的石灰液。
⑤燙煮脫味：將沖洗后的瓜條倒入沸水鍋內，燙煮6～10分鐘，煮至半透明狀為好。然后撈起用清水漂洗2～3次，使瓜條脫凈石灰味。
⑥糖漬：先配制好濃度為25％的糖液，攪勻后倒入瓜條，浸泡12小時撈出。再將糖液濃度調整為35％～40％，再將冬瓜條浸漬12小時，使其吸足糖分。
⑦糖煮：將冬瓜條與糖液各半，放入不銹鋼鍋內煮沸后改用小火煮制，用鏟上下翻動，以防焦化，煮至糖液濃度70％～75％，瓜條呈透明狀時為止。
⑧攤涼拌糖：將煮好的瓜條瀝干糖液，置于涼席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一層白糖，即為成品。
(三)產品質量標準
外披糖衣，色白味甜；含水分15％～20％，含糖量達80％以上。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
