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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
用冬瓜生產的果凍成本是水果果凍的一半左右，適合家庭作坊生產。
配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。
生產工藝：
1、選料。選新鮮、無霉爛、個大、肉厚的冬瓜做原料。
2、清洗。洗去瓜表面的泥沙等雜質，刮去外皮，并去除籽瓤。
3、預煮。將冬瓜放入壓力鍋中沸煮，使冬瓜變軟，整個過程不要超過5分鐘。
4、榨汁。將軟化后的冬瓜送入榨汁機中進行榨汁。
5、過濾。將汁液用紗布過濾，將5個雞蛋清攪拌成泡沫狀，緩緩注入濾液中，用攪拌機充分攪拌均勻后，靜置，取上層澄清透明瓜汁。
6、調整。加10%的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%），用檸檬酸調節ph值，將其調至3.1―3.5。
7、濃縮。將蔗糖、淀粉糖漿、蜂蜜混合調成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合，然后送至真空濃縮鍋中進行濃縮。
8、包裝。將濃縮后的產品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結后，即可封盒出售。
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