冬瓜脯的加工

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

①選料：選用個大肉厚，表面平整，無斑塊，不腐爛，未被摔撞裂口或裂紋，完整成熟的鮮冬瓜為原料。

②削皮切條：將洗凈的冬瓜削去瓜皮，用力將冬瓜橫切成寬15厘米的瓜圈，除凈瓜瓤和瓜籽，再切成1.5厘米的小條條。

③堿化燙煮：把切好的冬瓜條倒進0.6%石灰中浸泡8―12小時堿化后，取出用清水漂洗3―4次，每次漂洗1―2小時；然后把漂洗干凈的冬瓜條倒入預先煮沸的清水中煮5―10分鐘，至使冬瓜肉質透明為止；取出再用清水漂洗8―12小時，以使瓜條充分滲糖。然后取瓜條與糖各半，在不銹鋼鍋內配制糖液，加熱煮沸，改用文火熬制，用鍋鏟上下翻動，防止焦化，直至糖液濃度與瓜條呈透明色為止。

④拌糖成品：將熬制好的瓜條濾干糖液，放在涼席上，晾干返砂后倒入盆中，用小鏟子翻拌裹上一層白糖，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。

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