冬瓜條的制作技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

開(kāi)展深加工是提高冬瓜種植效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增值的有效途徑，文章簡(jiǎn)單介紹了冬瓜條的制作技術(shù)。

冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)，具有消暑解熱的藥用功效。開(kāi)展深加工是提高冬瓜種植效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增值的有效途徑，下面簡(jiǎn)單介紹冬瓜深加工――冬瓜條的制作技術(shù)。

一、原料要求

選用瓜肉肥厚完整，無(wú)水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。

二、原料處理

1、將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干凈，縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條

2、將瓜條倒入濃度1.4%～2%的石灰水中，并用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時(shí)，然后撈出，倒入竹筐。

三、漂洗

用清水沖洗一次，倒入清水浸漂4～8小時(shí)(每2小時(shí)換水一次)，撈出放干。

四、燙煮

漂洗后的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鐘，撈出放入冷水浸泡18～20小時(shí)，撈出用清水沖洗后瀝干。

五、糖浸和糖煮

將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時(shí)，一并倒入鍋中煮沸20分鐘，加入砂糖液，濃度達(dá)30%，使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續(xù)浸漬24小時(shí)，然后把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮制，并加入砂糖使糖液濃度升高至60%。糖煮過(guò)程中應(yīng)不斷輕輕攪動(dòng)，使水分蒸發(fā)，糖液滲透，可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加入少量食用酸。在糖液濃度達(dá)80%時(shí)，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入(每5公斤已干燥的瓜條，需砂糖30～50克)，即為成品。

六、貯藏

成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內(nèi)，嚴(yán)密封口，貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味，及時(shí)取出曝曬，待水分蒸發(fā)后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散熱后收藏。

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