冬瓜簡(jiǎn)易貯藏與加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

貯藏冬瓜要選瓜形大而端正、質(zhì)地致密的瓜，在天氣涼爽時(shí)進(jìn)行貯藏，方法有常溫堆藏法和就地貯藏法等，加工方法主要有糖制、干制和腌制。―般宜選擇肉厚、含水量低的品種，如黑雜三號(hào)，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。

1、貯藏方法

(1)常溫堆藏法

在庫(kù)房地上墊草，瓜堆在草上，按照瓜生長(zhǎng)在田間的狀態(tài)碼放。臥放可以3個(gè)瓜堆成品字形，一組最多5個(gè)瓜。在30℃以下的環(huán)境中，可貯存4個(gè)月左右，貯藏期內(nèi)須勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛瓜及時(shí)處理。

(2)就地貯藏

挑選末充分成熟的瓜，分別用麥稈或稻草包裹，然后用繩扎牢，即可保存一段時(shí)間。

2、加工方法

(1)冬瓜糖

選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無(wú)腐爛的瓜，瓜重一般10～15千克。用清水洗凈表面泥沙后，刨去表面厚皮，橫切為寬10厘米瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1．5厘米的小瓜條。然后倒入配制好的0.6％石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時(shí)，然后取出用清水漂洗3～4次。再將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜網(wǎng)質(zhì)呈透明時(shí)為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時(shí)換水1次，再泡1小時(shí)后撈出，瀝干水分，置于缸中，將20％～25％的砂糖溶液倒入鍋中漫漬瓜8～12小時(shí)。隨即加糖，增高糖液濃度到40％。再漫8～10小時(shí)。將瓜條糖液倒入鍋中又加入白糖至含糖量為50％，然后煮沸濃縮，直到糖液濃度達(dá)到75％～76％時(shí)即可出鍋。蜜瓜條起鍋瀝干糖液后，如果表面還不夠干，可送入烤房干燥，烤房?jī)?nèi)溫度勿超過(guò)60℃，千燥后含水量不超過(guò)6％。干后取出置手術(shù)盆中，拌以lo％的白糖粉，再用竹篩篩去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。

(2)冬瓜干

選用肉質(zhì)肥厚鮮嫩的冬瓜，剝皮去瓤后，切戍1厘米厚的片，在陽(yáng)光下暴曬8～10小時(shí)后，移至室內(nèi)或涼棚下回軟8～12小時(shí)，再一束一束地捆好，復(fù)曬1-2次即成。

(3)甜醬冬爪

將冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100千克冬瓜下鹽25千克，入缸加鹽腌制，放一層冬瓜撒一層鹽。每天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。將瓜坯切成長(zhǎng)3厘米、寬1．2厘米的塊，浸泡于水缸中24小時(shí)去鹽，其間換水4次。撈出裝入布袋中控水5～6小時(shí)。再按loo千克腌冬瓜用次醬75千克醬3～4天，每天打扒3～4次，以后loo千克冬瓜片用甜面醬75千克，每天打扒4次，然后每100千克冬瓜用白糖16千克，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中，在火中熬出汁后，把醬冬瓜澆勻，即成金黃色、有光澤、醬味濃厚的甜醬冬瓜。

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