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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一般常規辦法生產豆芽，每公斤黃豆可以生產豆芽菜5―6公斤，每公斤綠豆，也只能生產出豆芽菜9公斤左右。
加壓法速生豆芽，是目前一項新技術。每公斤黃豆可生產豆芽8公斤左右，每公斤綠豆可生產豆芽8公斤左右，每公斤綠豆可生產綠豆芽12―14公斤，分別比常規法增加3―4公斤。由于通過加壓，生出的豆芽菜，芽子粗，根須短，長度一致，潔白嫩脆，很受顧客歡迎。
加壓法速生豆芽，操作技術簡單易學。一是備料：做簡易木箱若干個，要求箱底有縫，能濾水。每個木箱配備力求剛出窯的紅磚3―5塊，白茅草若干斤。另備一些粗鋸木屑。二是浸豆：選新鮮黃豆或綠豆，剔除傷殘、蟲蛀、霉爛的豆粒，倒入清潔水中浸泡，黃豆浸4―6小時，綠豆浸7―9小時。冷天宜溫水浸泡，等豆粒發脹后撈起。三是催芽：把浸泡后發脹的豆粒，平攤在洗凈的木箱底上，綠豆攤3―4厘米厚，黃豆攤4―5厘米厚，再蓋上6―10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2―3厘米厚的粗鋸木屑，然后蓋茅草。最后，用紅磚并排把茅草壓緊。熱天置于陰涼處，冷天置避風保暖處，架空箱底，以便漏水。裝箱后頭一天，每隔12小時淋水一次；2―3天，隔8小時淋水一次；4―5天，隔6小時淋水一次；6―7天，隔4小時淋水一次。低溫天氣，用10℃的溫水澆淋，生芽期間不要翻動紅磚。
注意事項：收完豆芽，木箱要清洗并用開水消毒，置于陽光下曝曬幾小時更好；白茅草要新鮮干凈無霉斑，最多使用兩次；鋸木屑只可用一次。起出的豆芽菜，要在淘洗過程中，把木屑漂除干凈。
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