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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
荷蘭豆味道鮮美、營養價值高，是西方國家主要食用蔬菜品種之一，近年來，國內種植和市場銷售量也在不斷增加，但因荷蘭豆食用部分為幼嫩的豆莢，收獲后如不注意保鮮，商品外觀和營養變化極快，其采后保鮮技術顯得尤為重要。
一、采收
荷蘭豆品種很多，按豆莢大小一般分成大莢和小莢兩大類。其采收標準應根據品種特性和消費者的需求而定。但不論是大莢品種還是小莢品種，采收前都應加強田間管理，特別應注意勤澆水，以免田間缺水造成豆莢畸形，不舒展，并使萼片過早黃衰，商品率降低。采收應在太陽升起前進行，因這時豆莢體內的溫度最低，含水量高。采收時用手輕輕地將豆莢摘下來，然后放入田邊蔭棚或房間內，并用濕毛巾或濕麻袋等蓋上，以免體內水分損失，采收結束后應盡快組織車輛運往加工廠進行預冷，挑選及包裝等處理。
二、預冷
水預冷是荷蘭豆最好的預冷方法，使用專門的水預冷設備，預冷速度快，效果好，如果加工廠沒有專門的預冷設備，可采用簡單的水預冷方法進行，具體做法如下：將盛滿潔凈自來水的容器放入0℃冷庫中約20h，待水溫達到1℃左右時將從田間運回的荷蘭豆放入水中，并不斷往水中加碎冰，保持水溫在1℃左右，使荷蘭豆溫度盡快達到2℃左右，如果采用幾個容器連續作業的方法，速度更快。還可以采用簡單強制通風預冷的方法，將包裝箱或筐分散放在冷庫中，靠較強的冷空氣快速排除田間熱和呼吸熱，使產品體內溫度很快降到2℃以下，采用這種預冷方法最好事先往筐內噴灑少許清水，以防止失水過多發生萎蔫，并應掌握時間盡可能短，一般掌握在4－6h。為了保證預冷質量，包裝應采用四周帶孔的紙箱或塑料筐，這樣有利于冷空氣的進入和熱量的散出，嚴禁使用塑料袋、布袋和麻袋包裝，每個包裝以裝10kg為宜。
三、挑選加工
預冷完成后即進行挑選，挑選加工應在環境溫度較低的地方進行，根據上市和外商的要求標準進行加工，并揀出蟲害、病害莢、加工過程應細心，以免造成過多的機械傷。
四、包裝
加工完成后應立即進行包裝，加工后如不能馬上外運也應先用塑料薄膜或塑料袋進行預包裝，注意袋口不要密封，以免二氧化碳積累過高造成傷害。出口包裝應選用防水紙箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱作為包裝最好，塑料箱內部需用較薄的包裝紙或薄膜作為內包裝，既保濕又保溫。但不論使用哪種包裝箱都應在包裝前將包裝箱放入冷庫中冷卻。為了維持運輸過程和商品流通過程中的低溫環境，保持商品質量，需要在包裝箱內加冰，加冰量應占貨物總重量的1/5，碎冰要用0.05mm以上厚度的聚乙烯薄膜包裝，袋口要封好，嚴禁漏水，冰袋放在產品中間，加冰最好在啟運前進行。
五、貯藏
經過加工后的產品在等待外運時需要短期貯藏時，其條件是：溫度0℃左右，相對濕度95%。
六、運輸
不管是由產地運往加工廠，還是由加工廠運往銷售地點，也不管是公路、海運還是空運，都應保證在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到0℃，裝卸時間越快越好。
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