黃瓜汁初步加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

預處理　將黃瓜放在流動水中洗凈、瀝干，切除兩端后放進破碎機破碎成1～2毫米碎塊；再放到80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

榨汁、粗濾將煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁；榨得的汁液通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。

澄清精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，進一步去除雜質、膠體物質及其它大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。

調配汁液精濾后添加占液重在0.1%的CMC-Na；接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成咸味，也可不加調味料，制成原汁原味。

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