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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選擇黃瓜選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其外皮。
食鹽水發酵先用8波美度的食鹽水等量浸泡于泡菜壇內。第二日按照壇內黃瓜和鹽水的總重量加入4%的食鹽，第三日再加入3%的食鹽，第四日起每日加入1%的食鹽。逐日加鹽直至鹽水濃度能保持在15波美度為止。任其進行自然發酵兩周，至黃瓜肉質半透明為止。
熱水浸泡發酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃時，即可用以浸泡黃瓜，其用量與黃瓜的重量相等。維持65℃~70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。
配制糖醋香液用冷醋酸配制2.53%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400~500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂葉1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。將各種香粉碾細用布包裹置于醋酸溶液中加熱至80℃~82℃，維持1小時或1.5小時，1小時后可以將香料袋取出隨即趁熱加入蔗糖，使其充分溶解。待冷后再過濾一次稱為糖醋香液。
糖醋香液浸泡將黃瓜置于糖醋香液中浸泡，約15天即可。
加熱裝罐如果進行罐藏，可將糖醋香液與黃瓜同置于不銹鋼鍋內加蓋加熱至80℃~82℃，維持3分鐘，并趁熱裝缸。然后加注重液裝滿，加蓋密封。
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