黃花菜的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、采摘采收標準是花蕾呈淺黃色，花瓣上縱溝明顯，花蕾飽滿，花嘴未開裂。晴天一般在下午3時左右采摘，明雨天應(yīng)在下午1時前后采摘。采摘后的花蕾要及時進行加工。

2、蒸制籠內(nèi)堆放黃花菜10厘米厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6－7厘米，蓋嚴籠蓋，待蒸汽上來后，再蒸8－10分鐘即可出籠。

3、攤晾將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調(diào)劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達到熟度均勻，然后攤開晾一夜。

4、烘曬美好的花蕾經(jīng)過晾透后，次日開始放陽光下曬兩三天，然后放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續(xù)晾干。遇陰雨應(yīng)烘烤至干，切忌用煙熏。

5、分級黃花菜可出口創(chuàng)匯，一般人工進行分級。甲級：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長11厘米左右。個大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級：色淡黃，根條稍細，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質(zhì)和油條，開花菜不超過3％。丙級：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀，無雜質(zhì)，開花菜不超過10％。

6、密封黃花菜有很強的吸濕能力，為了防霉變，可用復(fù)合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣，收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實密封。

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