花椰菜的貯運保鮮

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1．貯藏特性花椰菜俗稱菜花或花菜，由甘藍演化而來，原產(chǎn)地中海沿岸，是一種喜涼爽而怕炎熱的半耐寒蔬菜。食用部分為白色花球，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是深受消費者喜愛的蔬菜。花椰菜的貯藏中易出現(xiàn)松球和花球褐變現(xiàn)象，使品質降低。采收期延遲或采后不適當?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等，都可能引起松球現(xiàn)象。松球是衰老的象征，因此要求適期采收，并盡可能在適宜的溫度和濕度下貯藏。采后引起花球褐變的原因主要是在采收、運輸和貯藏過程中由于碰撞及摩擦受到機械損傷、花球失水老化和受病菌感染等，因此收獲時宜保留2―3輪外葉，以對內部花球起一定的保護作用。貯藏花椰菜要求的適宜溫度為0―2攝氏度，相對濕度為90%―95%，在此條件下，花球的代謝強度和養(yǎng)分消耗降低，外層保護葉的色素變化慢，花球不易失水凋萎，微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中長期貯藏。

2．采收貯藏用的花椰菜應在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤潔白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好，應選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留2―3輪外葉。花椰菜入貯前還須進行修整和挑選，切去大部分莖，剝去多余的外葉，剔除散花和發(fā)黃的花球。有機械損傷和被病蟲侵害的花球不宜進行貯藏。

3．采后防腐處理花椰菜的黑斑病為貯藏中的主要病害，是由交鏈孢菌引起的，最初使花芽脫色，隨后變褐，花球上出現(xiàn)許多褐斑而使商品價值下降；在潮濕和條件下花球上會長出黑色霉狀物，造成嚴重腐爛。為控制病害發(fā)生，可在采收前2―7天用0.05%-0.08%的撲海因溶液噴花，也可在花椰菜入貯前用0.01%的次氯酸鈣溶液處理，以利于減少貯藏中的霉爛。

4．包裝花椰菜外包裝宜用紙箱或塑料箱，不要使用竹筐或條框裝運，以減少機械傷。方法是將挑選與修整好的花椰菜基部朝下碼在筐中，最上層菜花低于筐沿，為減少凝結水滴落在花球上引起霉爛，也可將花球朝下放。為延長貯藏期，可用透氣性和透水性良好的聚乙烯薄膜袋（厚0.02-0.03毫米）進行單花球套袋貯藏。方法是將挑選好預冷后的花球裝入相應大小的袋內，然后松口扎袋入筐中。用保鮮紙單個包裝效果也很好。

5．貯藏花椰菜貯藏溫度要求為0―2攝氏度。因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保溫，在庫內如沒有內包裝的產(chǎn)品，要在箱（筐）堆的四周罩上塑料薄膜，帳邊留有開縫，不完全封閉。如果裝筐碼垛用塑料薄膜全封閉，則應控制氧氣含量在2%―4%、二氧化碳含量在1%―3%較適宜。封閉塑料薄膜帳時，要注意防止凝結水滴到花球上引起霉爛。花椰菜在貯藏過程中釋入乙烯較多，在封閉帳內放置適量乙烯吸收劑，對外葉有較好的保綠作用，花球也較潔白。對于缺乏機械冷藏庫的地區(qū)，在室溫下進行上述自然降氧氣調貯藏也能相對延長保鮮期。貯藏期間要注意每隔10―15天檢查1次，當二氧化碳含量高于5%時要在帳底部放置一定量的生石灰以吸去多余的二氧化碳，同時在頂層要留出空間放置乙烯吸收劑，按每10千克花椰菜放500克經(jīng)過飽和高錳酸鉀溶液浸泡的載體。

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