地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
近幾年，隨著產業結構的調整，豇豆的種植面積逐年增多。針對上市集中、價格低廉這種情況，我市的一些菜農，利用香菇烘干的一些加工設備，將新鮮豇豆加工制成碧綠的干制品，其味道鮮美，食用方便，便于運輸，易于長期保存，提高了經濟效益，還可以出口創匯，國內國外市場前景看好�，F將加工方法介紹如下：
一、品種選擇
菜用豇豆為長豇豆，別名豆角、帶豆、腰豆等，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最美觀，故選白莢種作為加工原料。
二、原料選擇、處理
選擇當天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發白變軟，種子未顯露的鮮嫩豇豆。去除病蟲病、青莢、紅莢等雜種，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質。當天采收，當天加工。
三、熱燙
每次熱燙用相當于豇豆重量8倍的水（加工用水應符合普通飲用水的標準），放在鍋內，加熱燒開，每200kg水中加入25g食用小蘇打保綠，將新鮮的豇豆倒入沸水中熱燙，使豇豆全部浸入水中，翻動數次，使其受熱均勻，熟而不爛，時間一般為3min，每熱燙50kg豇豆加食用小蘇打一次。
四、冷卻
將熱燙后的豇豆迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻。要求30s內散發完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風，加快冷卻。五、烘干利用香菇灶進行烘干。豇豆烘干分3次進行；第1次，將冷卻后的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每m2竹篩放6.5kg豇豆，溫度為90-98℃，時間為40-50min；第2次烘干厚度為每m2竹篩放13kg豇豆，溫度為90-98℃，時間為30min；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70-80℃，直到烘干為止，時間一般為3h左右。兩次烘干間隔時間為1-2h，在烘干過程中火力要均勻，并翻動上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻，豇豆的折干率為（10-11）:
1。注意：也可用太陽曬干，但顏色為淡棕色，烘干比曬干經濟價值高。
六、回軟
將烘干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3-5天左右。
七、包裝
將豇豆干中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標準的薄膜包裝，封口，或用真空包裝，每袋500g。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
