豇豆干加工工藝

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1、原料：鮮豇豆。要求鮮嫩、根條均勻，除去不可食部分。

2、工藝流程：鮮豇豆→燙漂→曬制→煮制→浸漬調味→真空包裝→殺菌。

3、操作方法：

⑴將處理好的鮮豇豆放入沸水鍋中，將鍋水再次煮沸后撈出，瀝干水攤在竹匾上，置陽光下曬至八成干，裝進蒸籠，壓緊，用大火蒸到豇豆濕潤發軟即可，再曬1-2天后堆放在室內回軟。回軟后再次投入沸水鍋中，待鍋水再次煮沸后撈出，瀝干。

⑵浸漬調味。味液配制：100克豇豆，配紅干辣椒25克，精鹽、植物油各20克，整粒花椒10克，姜5克，味精、香油各少許。鍋上火加油燒熱，將辣椒，精鹽，花椒，姜等下鍋并炸出香味后，用漏勺把油中的辣椒，花椒、姜等撈出，隨即將油趁熱澆在豇豆上，加蓋燜1小時，然后加入味精拌勻即為成品。

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