豇豆的干制技術要點

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆的干制技術介紹如下：

1、選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開干制，以避免干制品長短不一色澤雜亂。

2、漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2－4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質。

3、護色漂燙時在水中加入0．5％的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質量。

4、熏硫把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品的復水性能較好。

5、烘干自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制，此外，也可自行設計烤房，應用于大量生產。

6、存放干制豇豆存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋，每個裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內不會變質，若作為正式商品生產，應考慮上包裝，那么還須在烘干時，將豇豆分級、成形，便于整齊封裝。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 大棚豇豆越冬的栽培技術
• 下一篇： 綠色食品長豇豆干加工技術

相關文章

• 重慶秋豇豆栽培技術
• 秋豇豆的豐產栽培技術
• 豇豆病害的防治
• 夏豇豆的栽培管理
• 除草劑－地樂胺（豇豆、扁豆）
• 豇豆鉆心蟲及防治
• 除草劑－氟樂靈（豇豆、扁豆）
• 除草劑－拿捕凈（豇豆、扁豆）
• 除草劑－高效蓋草能（豇豆、扁豆）
• 除草劑－精禾草克（豇豆、扁豆）
• 除草劑－精穩殺得（豇豆、扁豆）
• 除草劑－收樂通（豇豆、扁豆）

精彩圖片