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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
莖用芥菜又叫榨菜、青菜頭。原產我國西南，以膨大的莖供食用，其加工產品是榨菜，質地脆嫩、風味鮮美，香氣撲鼻，營養豐富，具有一種特殊風味，每500克含蛋白質22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纖維15.5克、鈣11.20毫克。主產區為四川和浙江。
生物學特性：
(1)生長習性 莖用芥菜是芥菜的一個變種，葉片大，一般每5片葉子形成一個葉環，通常可發生6－8個葉環。一般品種自第一葉環后莖開始膨大，但以第2葉環為膨大的主要節位，膨大莖的葉柄下發生l－5個瘤狀突起，通常是3個，瘤狀突起之間有間溝，突起呈螺旋狀排列，膨大莖的葉腑間常發生腋芽，莖用芥菜不耐寒、也不耐熱。葉片生長造溫為15℃左右，莖膨大的最適旬平均氣溫為8－13℃，但不同品種對溫度的裹求有所不同，性喜濕潤，干旱易發生病毒病。
品種分類：
按用途分為三種：
(1)加工用品種 適于加工成榨菜的品種有四川的草腰子、三層樓、鵝公包、王轉子，浙江海寧的碎葉、米碎葉種
(2)鮮食用品種 適于鮮食用的品種有羊角榮、筍子菜、榨菜、大獅頭、二獅頭。
(3)兒萊 屬芽用芥菜類型，短縮莖膨大，莖上的腋芽也發育膨大，腋芽數達25個左右，短縮莖重500克左右，腋芽單個重20克，抗病毒病較弱。
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