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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
十字花科（Cruciferae）蕓薹屬芥菜種中以肉質莖為產品的一個變種，一二年生草本植物。學名Brassicajunceavar.tsatsaiMao,別名青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜等。染色體數2n=4x=36。產品主要供加工榨菜，也可鮮食。榨菜除含豐富的維生素和礦物質外，還含有16種氨基酸，每100g產品中含谷氨酸約21.22mg、脯氨酸8-10mg、天門冬氨酸7-9mg，以上三種氨基酸含量最多。其風味是由于有硫代葡萄糖苷，而香氣是因含異硫氰酸酯、脯類和二甲基三硫等，雜環類和酯類也起一定作用。莖芥菜是中國特產蔬菜，由葉芥菜演化而來，演化中心在中國四川省。長江兩岸的涪陵、萬縣、江津、重慶等地為主產區；浙江省栽培也較普遍。近年來，華北地區已引種成功。
植物學性狀：直根系，主要根群分布30cm深的耕層內。生長初期莖短縮，生長中、后期莖伸長、膨大，并在節間形成瘤狀突起。葉著生于莖上，葉序2/5，有橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀，綠、淺綠、黃綠、綠間紫或紫色。葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒或波狀，或具不同程度的缺刻。復總狀花序，完全藥，花冠黃色，花瓣4，十字形，4強雄蕊，雌蕊1。長角果。種子圓或橢圓形，紅褐、暗紅或紅色，千粒重1g左右。
品種：根據莖膨大的形狀或葉片特征命名，生產上最常用的品種：①草腰子：四川地方品種。莖節上有3層瘤狀突起，呈螺旋狀排列。膨大的莖縱徑14-18cm，橫徑10-12cm，重500-750g。耐肥、耐病毒病和軟腐病。莖易生腋芽，不易空心和先期抽薹。②藺市草腰子：四川地方品種。重500g左右。耐肥，不耐病毒病和軟腐病。莖上易生腋芽，易空心，抽薹遲。③三轉子：四川地方品種。肉質莖近卵圓形，瘤狀突起1-6個，重500g左右。適應性較強，較抗軟腐病，不易空心，耐瘠，耐病毒病。易發生腋芽，不易抽薹。④半碎葉種：浙江地方品種。葉片基部有全裂葉片4-5對。肉質莖近扁圓形，瘤狀突起間的縱溝不明顯，重500g左右。適應性較強，較抗軟腐病，不易空心。耐瘠。⑤碎葉種：浙江地方品種。葉片尖端深裂，其余部分全裂呈細碎狀。抗逆性較強，較抗軟腐病，不易空心，品質優良。
鮮食用品種有羊角菜、菱角菜、荀子菜、棒菜、大獅頭和二獅頭等。棒菜無瘤狀突起似萵筍，其余品種有瘤狀突起，但不發達。此外，芽芥菜變種（Var.gemmiferaLin.etLee.）其短縮莖也膨大，特點是腋芽特別發達或呈分枝狀，葉序2/5排列，短縮莖重500g，腋芽重約100g，平均腋芽重20g。栽培法同莖芥菜。
生長發育和產品形成：莖芥菜生育周期包括營養生長期和生殖生長期。營養生長期又分為：①發芽期：種子萌動至兩片子葉展開，真葉顯露。生長適溫20℃左右，需6-7天。②幼苗期：真葉顯露至形成第1個葉環，適溫20-26℃，需30-35天左右；14-18℃，需35-40天。③蓮座期：自第一葉環至形成第二葉環，生長適溫17℃左右，需40天，莖開始膨大。④肉質莖膨大期：莖逐漸增大或伸長，16℃以下有利于莖的增長，生長適溫8-13℃，需110天。冬季7-8℃分化花芽，轉為生殖生長。翌春12-20℃開花結果，約需60天左右。莖芥菜通過春化階段對低溫的要求很不嚴格。
莖芥菜的莖、葉生長與播種期和環境條件有密切關系。四川東部9月上旬播種，植株能發生8-9個葉環，肉質莖膨大主要在2、3葉環著生處，延續時間100天左右，單株產量高。而11月播種僅發生4-5個葉環，肉質莖膨大主要在第一葉環著生處，持續僅30天左右，產量低。肉質莖膨大后期，髓部薄壁細胞間崩裂，先出現裂縫，后形成空腔，出現空心現象。空心的發生與莖生長速度過快有關，偏施氮肥空心率高，膨大莖的葉腋間常發生腋芽，播種愈早萌發腋芽愈多、愈早。腋芽是莖芥菜個體產量的一部分。
栽培技術：莖芥菜生長期長，對溫度要求較嚴格、耐寒力差，特別易感染病毒病（蕪菁花葉病毒）。育苗期間氣溫低、雨天多、雨量大，不利于蚜蟲的繁殖和活動，減少了傳毒；若氣溫高，蚜蟲體內病毒潛育期短，繁殖快，病毒病即加重。
長江以北冬季嚴寒，莖芥菜不能露地越冬，于霜前收獲。長江下游冬季較寒冷，只能幼苗越冬，9月底至10月初播種，3月至4月莖膨大；長江中游如四川涪陵等地9月上旬播種，冬前莖開始膨大，2月下旬收獲。在9月上旬至下旬，適期遲播可減輕病毒病，遲于10月上旬則產量明顯降低。延遲播期應適當增加種植密度。直播比育苗播期可晚10-15天。
選用豐產、耐病、耐寒、不易抽薹、品質優良的品種。三轉子耐病力強，重病區可作為主栽品種；草腰子也較耐病，一般產區可栽培；藺市草腰子耐病力較差，但加工品質特佳，適于輕病區栽培。浙江省產區主要栽培耐病和耐寒力較強的碎葉和半碎葉品種。莖芥菜多育苗移栽，也可直播。選用保水保肥的壤土作苗床，注意遠離蘿卜等十字花科蔬菜生產田，苗期嚴格防蚜，以減少傳染病毒病的機會。適當稀播并及時間苗，利于培育健壯幼苗。苗床用條形或網眼銀灰色塑料薄膜作小棚覆蓋可以避蚜。適期播種，苗齡30-35天即可定植。定植前深耕曬土雨水多的地區作高畦，減少軟腐病、霜霉病發生。莖芥菜以有機肥和增施磷、鉀肥為基肥。定植密度每畝4000-5000株，晚播時增至每畝6000-8000株。定植成活后及時追肥，促葉生長，肉質莖膨大時重施追肥，促進形成2、3葉環和莖的膨大；肉質莖膨大盛期也需適當追肥。追肥以氮肥為主，配合磷、鉀肥。肉質莖充分長大，綠色花蕾初現，應及時采收。
一般采用成株采種法，收獲前在田間選擇具有本品種特征、特性，菜頭開頭正，中等大小，無病的植株作為種株。一般不移栽，也可以適當晚播留種，減少病害。莖芥菜為天然異花授粉作物，不同變種、品種間的留種地塊應隔離1000-2000米。
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