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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
包心芥菜是十字花科蕓薹屬芥菜種的二年生草本植物，又稱結球芥菜、蓋菜。原產中國廣東、廣西等地，以脆嫩的葉球和發達的葉片為食用部位。
包心芥菜是我國特產蔬菜，生長期較短，較耐寒，產量較高，可周年栽培。栽培歷史悠久，廣東、廣西、福建等地栽培較多，以廣東省栽培最多。近年來隨著人民生活水平的提高和飲食結構的改變，北方地區也陸續引進栽培，北京、山東、河北等地栽培面積不斷擴大，不僅作為供應賓館、飯店的特菜品種，而且逐漸走人尋常百姓的餐桌，成為人們常常選擇的蔬菜品種。
包心芥菜中含有硫代葡萄糖苷，經水解作用可產生具有揮發性的芥子油，質地脆嫩、香氣橫溢、味道鮮美，并且營養非常豐富。經測定，每100克可食用部分含蛋白質2．8克，脂肪0．6克，碳水化合物2．9克，粗纖維1．0克，鈣235毫克，磷64毫克，鐵3．4毫克，胡蘿卜素1．46毫克，維生素馬0．07毫克，維生素B20．14毫克，維生素B50．8毫克，維生素C83毫克。
包心芥菜適宜炒食、做湯、涮火鍋和腌漬，也可制成泡菜食用。
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