芥菜類蔬菜（mustards）

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

屬十字花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassica）一二年生草本植物。芥菜（B.junceaCoss.）是小亞細(xì)亞和伊朗起源的黑芥（B.nigraKoch.,x=8）與地中海沿岸起源的蕓薹（B.campestrisL.,x=10）雜交形成的異源四倍體植物。在中國(guó)演化出根芥菜（var.megarrhizaTsenetLee），莖芥菜（var.tsatsaiMao），葉芥菜（var.foliosaBailey），薹芥菜（var.scaposusli），芽芥菜（var.gemmiferaLinetLee.）和子芥菜（var.scelerataLi）等6個(gè)變種。染色體數(shù)2n=4x=36。完全花，異花授粉，蟲媒。有較高的自交結(jié)果率。但變種間極易天然雜交。中國(guó)栽培芥菜歷史悠久。

芥菜的各個(gè)變種的主要經(jīng)濟(jì)性狀有明顯差異。根芥菜主根形成肥大肉質(zhì)根；莖芥菜莖部肥大，形成多種形狀的肉質(zhì)莖；葉芥菜有大葉芥、花葉芥、瘤芥、包心芥、分蘗芥等多種類型；芽用芥是短縮莖上的腋芽特別發(fā)達(dá)，肥大的腋芽連同莖部構(gòu)成產(chǎn)品；薹用芥則是肥大花莖供食用；子用芥是植株高大，分枝多，種子研末供調(diào)味用。不論哪種芥菜，都含硫代葡萄糖甙，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，具有特殊的辛辣味。芥菜類蔬菜宜加工，也可供鮮食，富含維生素、蛋白質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)。加工后，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多種氨基酸，味道鮮，有香氣。

芥菜類蔬菜發(fā)芽期和幼苗期要求溫度稍高，適溫為20-25°C，產(chǎn)品器官形成需要較低的溫度，適溫8-15°C，并要求一定的晝夜溫差。低溫通過春化，但對(duì)低溫的要求不嚴(yán)格。長(zhǎng)日照和較高的溫度會(huì)加速抽薹開花。種子細(xì)小，可以直播或育苗移栽。芥菜類蔬菜普遍易感染病毒病，應(yīng)注意采取綜合防病措施。

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