蕨菜的快速護(hù)綠、保脆與保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

蕨菜為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時(shí)代就有的單細(xì)胞植物，廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)的山坡林下，我國(guó)各地山區(qū)均有出產(chǎn)。

蕨菜性寒，味甘、微苦、無(wú)毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無(wú)污染；營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機(jī)酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍。制成的菜肴鮮嫩滑爽、芬芳郁香。可見(jiàn)，蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的純天然無(wú)污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價(jià)值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康綠色食品，是一種非常暢銷的出口商品。在綠色食品走俏的今天，保鮮蕨菜已在大中城市成為時(shí)尚食品，其市場(chǎng)前景非常看好。

蕨菜宜在萌芽后不久采摘，季節(jié)性較強(qiáng)，而此時(shí)正值春夏高溫高濕季節(jié)，蕨菜很快就會(huì)褐變、老化及變質(zhì)。對(duì)于山區(qū)居住分散且經(jīng)濟(jì)條件有限的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，蕨菜保鮮貯藏非常困難。而一般的保鮮方法中，均含有高溫殺菌、真空包裝及銅鹽護(hù)綠等工藝過(guò)程。因其所需生產(chǎn)設(shè)備多、加工速度慢、保鮮成本高、營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)大及有一定的附加污染，結(jié)果造成蕨菜因來(lái)不及處理或處理不當(dāng)而使品質(zhì)嚴(yán)重下降，農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)損失重大，蕨菜資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

本文旨在通過(guò)改進(jìn)蕨菜護(hù)綠保脆保鮮工藝，無(wú)需真空包裝、高溫殺菌，無(wú)銅離子污染，通過(guò)改進(jìn)護(hù)綠保脆保鮮工藝，采用新鮮蕨萊，可簡(jiǎn)便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜，使農(nóng)戶能簡(jiǎn)便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜。

工藝流程新鮮蕨菜→挑洗→漂燙→護(hù)綠保脆處理→熱酸(醋酸溶液)包裝→速冷→檢驗(yàn)→成品。

操作要點(diǎn)①挑洗：將適時(shí)采摘的新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，清洗干凈；②漂燙：將蕨菜置于85～90℃的鹽水(1％，W／V)中漂燙約3分鐘，撈出，瀝干水分；③將漂燙過(guò)的蕨菜投入0.02％氯化鎂、0.03％乳酸鋅、0.40％氯化鈣、0.02％天然護(hù)色伴侶(F型)組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡12小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗，瀝干水分。④熱包裝、速冷：蕨菜裝袋，加入90～95℃的0.18％醋酸溶液，常壓封口；8分鐘后投入涼水中速冷至室溫。⑤檢驗(yàn)：室溫觀察，180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。

利用本工藝，農(nóng)戶僅需一臺(tái)封口機(jī)及家中普通容器和加熱工具，就可快速制作出安全健康的保鮮蕨菜快速護(hù)綠2小時(shí)俊逸康的保鮮蕨菜。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①色澤：鮮綠色或略深；②形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩；③滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味；④微生物指標(biāo)：每克蕨萊細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN；致病菌不得檢出。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 蕨菜如何利用孢子繁殖
• 下一篇： 蕨菜保護(hù)地栽培的要點(diǎn)

相關(guān)文章

• 提取蕨菜根粉工藝
• 出口蕨菜的生產(chǎn)與加工
• 蕨菜的繁殖技術(shù)
• 野菜新品種-高山蕨菜
• 蕨菜的塑料大棚栽培技術(shù)
• 山野菜-蕨菜的栽培技術(shù)
• 怎樣加工蕨菜？
• 野生蕨菜的采集與加工
• 蕨菜的收獲方法及醫(yī)療作用
• 蕨菜人工引種馴化栽培技術(shù)
• 蕨菜掛面的研制
• 蕨菜快速護(hù)綠、保脆及保鮮

精彩圖片