蕨菜加工法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程：新鮮蕨菜→挑洗→漂燙→護(hù)綠保脆處理→熱酸(醋酸溶液)包裝→速冷→檢驗(yàn)→成品。

操作要點(diǎn)

①挑洗：將適時(shí)采摘的新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，清洗干凈。

②漂燙：將蕨菜置于85～90℃的鹽水(1%，W/V)中漂燙約3分鐘，撈出，瀝干水分。

③將漂燙過(guò)的蕨菜投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.40%氯化鈣、0.02%天然護(hù)色伴侶(F型)組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡12小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗，瀝干水分。

④熱包裝、速冷：蕨菜裝袋，加入90～95℃的0.18%醋酸溶液，常壓封口；8分鐘后投入涼水中速冷至室溫。

⑤檢驗(yàn)：室溫觀察，180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。利用本工藝，農(nóng)戶僅需一臺(tái)封口機(jī)及家中普通容器和加熱工具，就可快速制作出安全健康的保鮮蕨菜快速護(hù)綠2小時(shí)俊逸康的保鮮蕨菜。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①色澤：鮮綠色或略深；②形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩；③滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味；④微生物指標(biāo)：每克蕨萊細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN；致病菌不得檢出。

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