地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、鮮蕨菜的處理方法
采收后的蕨菜應挑選分級，撿出雜草等雜質，捋齊捆把，用菜刀切去下部老化部分，傷口部分抹上食鹽粉。每把重200克，一級品保留25厘米長，二級品保留20厘米長，分別裝箱上市。
2、防止蕨菜纖維化的方法
蕨菜采收后不經處理，葉柄由基部向上逐漸纖維化，放置時間長便失去食用價值。采收后l小時平均纖維化長度為4厘米，重量損失達17.7%；時間越長，損失越大。不僅使產量受到損失，更重要的是達不到出口標準(出口標淮17厘米以上)。為此要用食鹽粉與焦磷酸鈉的混合劑處理傷口，達到保鮮目的。
3、蕨菜的腌漬法
新采收的蕨菜按其葉柄長短，分別捆成直徑5～6厘米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然后裝缸鹽漬。首先將缸洗刷干凈，在缸底撒上2厘米厚的鹽粉，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽粉，以此類推，直到裝滿缸為止，其上再撒上2厘米厚的鹽粉；然后將預先配制好的23度(波美濃度)鹽水灌入缸中，直到淹沒蕨菜；最后用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中腌制。1周后可將腌好的蕨菜倒入帶有塑料膜內套的木桶中，亦按一層鹽一層蕨菜的方法裝滿封閉，便可出口或上市。
4、蕨菜干的加工方法
蕨菜采收后，及時放入沸水中焯15分鐘，撈出立即置冷水中浸泡30分鐘，撈出曬干或烘干，即成蕨菜干，可上市或出售或自用。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
