蕨菜快速護綠與保鮮

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

南方氣溫高，蕨菜采收后很快就會褐變、老化及變質，通過改進蕨菜護綠保脆保鮮工藝，無需真空包裝、高溫殺菌，無銅離子污染，采用新鮮蕨萊，可簡便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜。

工藝流程：新鮮蕨菜→挑洗→漂燙→護綠保脆處理→熱酸(醋酸溶液)包裝→速冷→檢驗→成品。操作要點：①挑洗：將適時采摘的新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，清洗干凈；②漂燙：將蕨菜置于85-90℃的1%鹽水中漂燙約3分鐘，撈出，瀝干水分；③將漂燙過的蕨菜投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.40%氯化鈣、0.02%天然護色伴侶(f型)組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡12小時，然后撈出，用清水漂洗，瀝干水分。④熱包裝、速冷：蕨菜裝袋，加入90-95℃的0.18%醋酸溶液，常壓封口；8分鐘后投入涼水中速冷至室溫。⑤檢驗：室溫觀察，180天后符合產品質量標準即為合格。

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