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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。
1、工藝流程。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品。
2、加工技術。⑴選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗、果皮青綠色、瓜體中種子開始發育、但種皮尚未木質化的苦瓜。⑵清洗：用流動的清水充分洗凈，瀝干水備用。⑶選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15-20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。⑷裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質。⑸注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1:1為佳。⑹貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經過40-60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。⑺成品特點。酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，回味悠長。
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