地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 苦瓜種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
苦瓜又名涼瓜、錦荔枝、癩葡萄等，為葫蘆科植物�？喙系墓麑�(shí)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其鮮果Vc含量在瓜類中名列前茅，是黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，與號(hào)稱Vc之王的獼猴桃含量相當(dāng)。另外，苦瓜還含有苦瓜甙、5－羥色胺及多種氨基酸等有效成分，是深受人們喜愛的一種夏令蔬菜。同時(shí)，苦瓜還有較高的藥用價(jià)值，祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“苦瓜性寒味苦，具有清暑滌熱，明目解毒，補(bǔ)腎潤(rùn)脾之功效�！苯陙砻绹�(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有抗愛滋病毒的苦瓜蛋白MAP30，它能抑制愛滋病的感染與生長(zhǎng)。苦瓜蛋白能有效地激活人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。印度醫(yī)學(xué)家還從苦瓜中發(fā)現(xiàn)了一種類胰島素物質(zhì)“多肽－P”，可對(duì)糖尿病進(jìn)行有效治療。
因此，苦瓜是一種藥食兼用的保健佳蔬，有極高的加工開發(fā)價(jià)值。根據(jù)苦瓜的特點(diǎn)，我們開發(fā)了系列苦瓜營(yíng)養(yǎng)食品，可有效的平衡苦瓜的淡旺季需求，從而滿足人們需要。
一、苦瓜茶
1．加工工藝
苦瓜→清洗→去瓤→切片→離心→烘干→粉碎→包裝
2．加工方法
選擇成熟較好的苦瓜，清洗去雜，對(duì)剖去瓤，用切片機(jī)均勻切片，控制厚度3毫米～5毫米，先把切好的苦瓜片離心脫去表面浮著的水分，然后進(jìn)烘房烘干，注意溫度不超過60℃，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失過多，烘干后分檢分級(jí)粉碎，裝入泡袋小包裝，即為袋泡苦瓜茶。
苦瓜茶較好保留了苦瓜的天然成分，不添加任何食品添加劑，飲用方便，是夏季消暑佳品。也可作為糖尿病人日常飲品，對(duì)降低血糖有很好的作用。
二、苦瓜汁飲料
1．加工工藝
苦瓜→前處理→切分→護(hù)色→膠磨→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→成品
2．加工方法
苦瓜原料選擇八成熟的多汁嫩果，清洗去籽、蒂，將苦瓜切成0．5厘米左右片狀或塊狀，立即投入葡萄糖酸鋅溶液(含量100毫克/公斤)85℃～90℃預(yù)煮10分鐘護(hù)色，預(yù)煮后膠體磨磨細(xì)，100目篩過濾，除去纖維等雜質(zhì)，將苦瓜漿泵入配料桶，加糖漿、穩(wěn)定劑(CMC)適量，10MPa均質(zhì)，并脫去苦瓜汁中的空氣以保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及穩(wěn)定性。裝罐密封，入殺菌鍋殺菌20分鐘，冷卻，檢驗(yàn)即為成品。
本產(chǎn)品呈綠色或黃綠色，具有苦瓜特有清香味，口感略有苦味，是夏秋季節(jié)很好的消暑保健飲料。
三、苦瓜蜜餞
1．加工工藝
苦瓜→切分→浸泡→漂燙→糖煮→烘烤→上糖衣→成品
2．加工方法
選擇7成～8成熟的苦瓜，去瓤，切分為1厘米左右小段，沖洗干凈，3％左右明礬水中浸泡，去除部分苦味，然后用沸水漂燙8分鐘～10分鐘，沖洗后投入40％糖液中煮沸，分段加入砂糖，最終使糖液濃度達(dá)到65％，熱煮20分鐘，至苦瓜接近透明狀，撈出，瀝去糖液，60℃左右烘至近干，撒細(xì)糖粉，使苦瓜條表面均勻裹上糖衣，曬干即成風(fēng)味獨(dú)特的休閑小食品。
四、苦瓜酒
以鮮嫩苦瓜為原料，取汁后加入優(yōu)質(zhì)酒基，調(diào)配成酒精度25°左右低度飲料酒，氣味醇香甘苦、風(fēng)味獨(dú)特，酒中含有豐富的苦瓜有效成分，具有清涼解毒，除熱解煩之功效。
五、苦瓜含片
以優(yōu)質(zhì)苦瓜為原料，經(jīng)高度濃縮加工而成的一種功能保健食品，保留了苦瓜的天然風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用方便，有顯著的降血糖、調(diào)血脂的作用，適合高血脂、糖尿病人隨時(shí)服用。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
