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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1．原料配比按100公斤鮮苦瓜、75～80公斤白砂糖、適量明礬配料。
2．制作要點
（1）選料。選新鮮、無病蟲害、7～8成熟、色澤規格一致、直順的苦瓜作為制作原料。
（2）切分。先將苦瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干。然后用不銹鋼刀削去苦瓜兩端，再切成1.5厘米寬的小段，并去籽。
（3）浸礬。用濃度為3%左右的明礬液浸泡苦瓜段1周，以去除苦味。然后撈出浸洗3～4天，每天換水4～5次。
（4）燙漂。苦瓜段用沸水煮15分鐘，再用清水浸洗1天，其間換水4～5次。
（5）糖煮。將55%糖液煮沸，投入瓜段，用旺火煮1小時后，改用文火煮，并隨時添加糖液。2～3小時后，待糖液濃度達65%時停火，浸漬10～12小時，再上火煮，待糖液濃度達75%以上即可。
（6）上糖衣。糖煮好的苦瓜段撈出，瀝凈糖液。制作飽和糖液，倒入苦瓜段，攪拌均勻，使表面均勻裹上糖衣，晾干即可。
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