辣椒欖加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

此制品所用的原料是半成品鹽胚，加工技術(shù)如下：

1、原料處理：欖胚浸水脫鹽，脫鹽程度視要求而定，一般不用脫凈，保留2－5%鹽分。這樣既能節(jié)約食鹽用量，也節(jié)省了透鹽時(shí)間，因?yàn)榇酥破肥菐�咸味的。按需求�?lái)決定浸水時(shí)間。瀝干水分，保持稍干燥或半干狀態(tài)，備用。

2、辣椒液制備：取辣椒干或辣椒粉。若是辣椒干應(yīng)加水煮成辣味溶液過(guò)濾去籽及肉。如是辣椒粉可直接配成3－5％的辣椒液，辣味多少隨地區(qū)而定。如廣東本地區(qū)消費(fèi)者承受辣味不得太高，湖北湖南地區(qū)辣味可重些。向辣椒液中加入2－3％食鹽，2％甜蜜素，0.05%山梨酸鉀。欖胚與混合液用量之比極易是1：1或1：0.5，因?yàn)檫@種配料需要與欖胚共煮，通過(guò)煮制時(shí)欖胚加快吸收配料成分，如果用1：0.5份量，煮制時(shí)應(yīng)不斷攪拌，煮后剩余的料液已是不多，再浸泡1－2天便告結(jié)束。

3、烘制：在65℃下干燥�？刂坪�水量很重要，如果含水量過(guò)低，制品口感變得硬，不方便食用。含水量要控制在20％左右，即比半干半濕制品含水量低些。這樣制品表面不單干爽，而且出現(xiàn)了果肉收縮的折皺。是否需要染色可由廠家決定，如需要染成黃色就應(yīng)在配料液內(nèi)加入檸檬黃色素。

此制品風(fēng)味咸、甜、辣，稍有酸味（原味），在目前市場(chǎng)上很有消費(fèi)前途。不少人喜歡帶辣味的，而且成本不是太高，加工技術(shù)比較簡(jiǎn)單。

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