辣椒油制作工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

岳陽市制醬廠生產(chǎn)的辣椒油有悠久的歷史，在50年代初期就銷售國內(nèi)十幾個省、市、自治區(qū)。

1975年岳陽市制醬廠根據(jù)社會發(fā)展的要求，為滿足國內(nèi)外消費(fèi)者的需要，在科研人員和老師傅的努力配合下，精選各種原料，改革過去老的生產(chǎn)流程，研制成質(zhì)量超過用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的辣椒油。其色澤鮮艷，呈紅色透明液體，清而不渾，氣味醇厚芳香，辛辣適口。為攜帶方便，改散裝為瓶裝，瓶式美觀，每瓶250克，定名“芙蓉”牌。經(jīng)湖南省商業(yè)廳食品質(zhì)量檢查：水份及揮發(fā)物0.12%，辣素2.06%，辣椒油4.72%，食用油脂92.5%，達(dá)到國內(nèi)同行業(yè)的最高水平，曾多次榮獲地、省級的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1981年度又榮獲商業(yè)部的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

芙蓉牌辣椒油是烹飪、調(diào)料和涼拌的理想佳品，并可直接佐餐。近幾年來暢銷東南亞以及日本、美國、加拿大等許多國家，很受外商的歡迎，國內(nèi)遍銷二十幾個省、市、自治區(qū)，1979年出口量已達(dá)22號。

制作方法用優(yōu)質(zhì)黃豆油，經(jīng)蒸汽加熱到150℃以上，加上鮮紅無籽辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等。加工后裝瓶，成品色澤鮮艷、辛辣可口、氣味芬芳。

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