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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、辣椒醬：稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1～2次，經15天后即成。其成色鮮辣可口。
二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻醬：稱取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。
四、醬油辣椒：稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動1次，隔2～3天再倒缸1次，經7天后即成。其味鮮美，肉質脆嫩。
五、五香辣椒：稱取辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。
六、腌青辣椒：稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3～5次，約經30天后即成。其色澤綠，味咸辣。
七、酸辣椒：稱取鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高于辣椒10厘米為度），密封腌漬。約經60天后即可。其產品酸辣兼備，開胃可口。
八、泡紅椒：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克，花椒、八角各15克。一并裝入壇中密封，約經10天后即成。其產品鮮脆香甜、微辣。
九、油紅辣椒：稱取大紅辣椒100千克，上等醬油10千克，白砂糖2千克。先將辣椒洗凈，剔除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內，將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，1星期后即可食用。
十、辣椒醬：選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲傷的辣椒。用剪刀剪去紅辣椒的果把。去把后的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動，洗凈后撈出瀝干水分。瀝干后的辣椒倒入電動切碎機切碎，也可用刀剁成小片。切細的辣椒加鹽腌制，鮮椒100千克加鹽12千克，明礬0.1千克，將其混合均勻裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨特。
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