辣椒葉保鮮有新招

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

辣椒葉味甘甜而鮮嫩，含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、維生素和其他營養物質，開發價值很大。

一、摘葉當大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，選擇葉片肥大，無農藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

二、鹽漬將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然后將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

三、除鹽將腌好的辣椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存。

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