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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
此制品是軟糖中有紅蘿卜醬夾心稱紅蘿卜夾心軟糖，加工技術如下：
1、原料選取：橙紅色的紅蘿卜經洗凈，去皮、切片，預煮五分鐘左右，入打漿機打成槳，過濾取汁可作胡蘿卜汁加工用。剩下的渣就是本制品所需。需把胡蘿卜漿加熱濃縮并加入1:1砂糖使其固形物達45～50%后可備用。
2、凝膠劑處理：取2～2.5%瓊脂，用20倍水浸泡加熱呈均勻膠體，白糖總用量中有15～20%是用淀粉糖漿代替。
3、投料：所用的糖及淀粉糖漿與凝膠劑混合均勻共熱，不斷加熱濃縮，最后加入0.2～0.3%食用檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達70%時可停止加熱。
4、倒盆：在淺盤內倒入糖漿，厚度約0.3～0.4厘米待糖漿將要結凍時涂上一層紅蘿卜醬，厚度約0.1～0.2厘米，再在紅蘿卜醬上面加上一層糖漿厚度約0.3～0.4厘米。
5、冷卻凝凍成型。
6、切分：用機械或人工切成1.5×1.5厘米正方形或1厘米寬，長2厘米長方形條塊。
7、干燥：在50攝氏度以下進行干燥約需40～50小時，使其含水量達15～16%為止。
8、包裝：用玻璃紙或枕式單粒包裝。
9、制品：軟糖中有一薄層是紅蘿卜醬，色橙紅，糖粒透明外觀美麗，有彈性，口感甜酸，具胡蘿卜芳香，是軟糖中的新產品。
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