五香蘿卜干制作技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：大蘿卜50公斤，精鹽9公斤，花椒面0.05公斤，小茴香0.2公斤，甘草0.15公斤，桂皮0.1公斤，丁香0.02公斤。

制法：將蘿卜洗凈去須根，切成橘子瓣形的片，將切好的蘿卜片晾曬，經常翻動至曬干。將干蘿卜片入缸，上撒精鹽1公斤，20小時后倒缸1次，再加精鹽1公斤。20小時后撈出晾曬，晾曬2天后再入缸，并加鹽3公斤，同時拌勻。5天后倒缸1次，再加鹽2公斤。10天后將香料均勻拌入即為成品。

特點：色淡黃、味鮮美、質嫩且韌。

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