毛豆的冷藏保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

毛豆是大豆籽粒飽滿但尚未老熟的嫩莢，其味道鮮美，可做日常佐餐下酒的菜肴，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對(duì)降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，備受消費(fèi)者青睞。

毛豆不耐低溫，在8℃以下貯藏易發(fā)生冷害，出現(xiàn)褐銹斑；而在8℃以上貯藏又易發(fā)霉腐爛，在室溫下，貯藏4～5天就開始發(fā)黃和長(zhǎng)霉。現(xiàn)介紹毛豆的一種冷藏保鮮方法，其技術(shù)要點(diǎn)如下：

1.采收。籽粒已充實(shí)飽滿，豆莢呈青綠色時(shí)采摘。

2.挑選。去除破裂、發(fā)黃、腐爛、不飽滿的毛豆。

3.浸保鮮液。首先將毛豆浸入0.05%濃度的苯甲酸鈉溶液中1分鐘左右，撈出置于0.05%濃度的水楊酸溶液中1分鐘左右，然后撈出，攤開，冷風(fēng)吹干。

4.包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

5.冷藏。放入溫度為4～6℃，濕度為95%～100%的冷庫(kù)貯藏。

經(jīng)過(guò)上述保鮮處理后的毛豆，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達(dá)45天，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5%，不會(huì)出現(xiàn)褐銹斑冷害癥狀。貯藏過(guò)程中，應(yīng)注意毛豆從溶液中撈出后，一定要用冷風(fēng)吹干。因?yàn)槊�豆表面若有水分，極有利微生物繁殖長(zhǎng)霉；裝毛豆的塑料籃要用食用薄膜包裝，一方面可隔斷病原菌侵入和水滴到毛豆表面，另一方面可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免無(wú)氧呼吸。

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