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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
南瓜具有很高的營養價值，每100克南瓜鮮果中含水分91.9~97.8克、碳水化合物1.3―5.7克、胡蘿卜素0.57~2.4毫克，還有其他維生素、氨基酸和礦物質。加工成南瓜干，金黃色半透明狀，口味甜香細膩，并有一定韌性，久食不厭。特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。
南瓜干制作簡單，方法如下：
1、原料處理。選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽、掏凈瓤。
2、切片。南瓜經處理后，切成約5毫米厚的環形薄片，放入水中浸泡約30分鐘。
3、晾曬。將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。
4蒸煮。把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
5、制漿。在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉（也可用其它淀粉代替）用冷水調勻，淀粉與水的比例為8―10：100，再慢慢倒入沸水，邊煮邊攪拌，直至呈漿糊狀即成。
6上漿。將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度在55―65℃，待表面的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
7、包裝。冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品袋或塑料盒進行包裝。
8、幾點說明。（1）選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。（2）南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質地。（3）上漿是南瓜干的關鍵，它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
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