南瓜爽口絲的制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

南瓜，又稱倭瓜，屬葫蘆科草本植物，有補中益氣、潤肺化痰，排除體內(nèi)農(nóng)藥污染等作用。近年來研究表明，南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷，果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收，微量元素鈷是胰島素細胞合成胰島素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于促進人體胰島素的分泌，增加肝腎細胞的再生能力，防治糖尿病。結(jié)合我國南瓜量多價賤的現(xiàn)狀，把南瓜加工成醫(yī)食相宜的零食供應(yīng)市場，將是生產(chǎn)者和病患者的福音。現(xiàn)把一種南瓜加工產(chǎn)品--南瓜爽口絲的制作方法介紹給大家。

一、原料配方：南瓜500克、食鹽25-30克、甜蜜素14-15克、甜寶2克、檸檬酸20克、淀粉適量。

二、制作方法

1、選料：選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料，宜選花皮黃肉的南瓜品種，這種南瓜肉質(zhì)致密，粗纖維少。

2、去皮切絲：將洗干凈的南瓜削去外皮，挖除瓜瓤，洗干凈，切成正方形，長×寬為2毫米×2毫米、條長為6-8厘米的細絲。

3、鹽浸：南瓜絲500克，加入食鹽25-30克，分層加入，1小時后要適當攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。不要擠壓南瓜絲，鹽浸時間為3-4小時。

4、烘干：將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在50-60℃之間。燒烤期間要勤翻南瓜絲，直到8-9成干為止。

5、浸泡：水2000毫升中加入甜蜜素14克，甜寶2克，加熱至80℃，將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫。稱檸檬酸20克，放入少量水中溶解，至室溫，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌，pH值2-3。待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度在50℃左右，不能烘得太干，烘至手感不粘為宜。

6、拌粉：每100克南瓜絲撒入8克左右的淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，使絲的表面均勻地涂上一層淀粉，防止粘連。淀粉預(yù)先要在105℃下烘烤1小時。

7、曬干：將半成品放于竹簾上曬或風(fēng)吹蔭干，適當翻動，直至?xí)窀桑�即為成品�?/p>

三、產(chǎn)品特點。為半干狀的黃色細絲，類似糕點半成品中的青紅絲，瓜肉干結(jié)，具有一定柔軟度。有一定咀嚼性。不含食糖、色素、糖精和防腐劑，滋味多采，酸甜可口，略有咸味，消食開胃，風(fēng)味獨特。

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