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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
近年來，南瓜以其獨特的保健作用和功能特性越來越受到廣大消費者的青睞，而烘焙食品又是一類極為方便的大眾食品。將南瓜合理添加到烘焙食品中，制作成南瓜面包，表面呈金黃色，具有濃郁的南瓜甘甜味，改善了面包的風味和口感，提高了面包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。其加工技術：
一、用料配方：面包專用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買市售成品，也可自行生產)，活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、面包改良劑0.40千克、水25千克。
二、工藝流程：原輔料預處理+70％面粉→首次調粉→首次發酵→二次調粉→二次發酵→切塊入盤→醒發→烘烤→冷卻包裝。
三、原輔料預處理：將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，可進行面團調劑，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將糖、鹽溶解過濾備用。
四、第一次調粉。將70%的面包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一并置于調粉機中進行第一次調粉，時間約6-10分鐘。
五、第一次發酵：將調制好的面團置于溫度為28-32℃，相對濕度為75-85％，發酵時間約50-60分鐘。
六、第二次調粉：將剩余原輔料加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間約6-8分鐘。
七、第二次發酵：將第二次調制好的面團置于30-32℃，相對濕度80-85％的條件下發酵50-60分鐘。
八、分塊入盤：將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規則面團經搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。
九、醒發：將面包坯置于醒發間內調節溫度為40-42℃，相對濕度為85-90％，醒發20-30分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。
十、烘烤：將面包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為200-240℃，濕度65-70％，烘烤時間為10-12分鐘。
十一、冷卻包裝：產品出爐冷卻至20-25℃，包裝即為成品。
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