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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選料：宜用成熟度高的南瓜作原料，加工成的瓜脯色澤鮮艷，皺縮輕。
初加工：將南瓜去凈瓜皮，對半切開，掏凈瓜瓤，切成6-8毫米厚的大片，再將大片切成一定形狀的小片。
熱燙：取一定量的白糖，配成30%-50%糖液，盛于缸中備用。另在鍋內加水煮沸，將切好的瓜片投入沸水中煮。注意每次投入的瓜片不宜太多，以保證投料后1-2分鐘重新沸騰為佳。煮沸后約2分鐘即可撈出，瀝干水并趁熱投入預先制好的糖液中。
糖煮：將在稀糖液中浸泡12小時以上的瓜片撈出，將糖液置鍋內煮沸后投入瓜片煮制，每隔15分鐘加糖1次，共加3次。3次加糖后的糖液濃度應分別為38%、45%和52%，再加入總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續煮制糖液濃度達58%-60%即可出鍋。出鍋后將瓜片放在糖液水中浸泡24小時，添加檸檬酸使蔗糖轉化，以防止制品表面出現結晶。
烘烤：將煮制浸泡后的瓜片攤在竹篩上，送入烤房烘烤，在65-75℃條件下烘烤20-24小時即為成品。
成品質量要求：瓜塊大小一致，黃色或橙黃色，呈半透明狀，酸甜適口，無明顯南瓜味。
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