保健南瓜干制作技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

南瓜具有很高的營養(yǎng)價值，每100克南瓜鮮果中含有水分91.9―97.8克、碳水化合物1.3―5.7克、胡蘿卜素0.57―2.4毫克，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質(zhì)（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養(yǎng)食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因?yàn)槟瞎现械哪瞎献訅A、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質(zhì)能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解、幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫(yī)治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲癥。

南瓜干制作簡單，食用方便，其制作方法如下：老熟南瓜――處理――切片――晾曬――蒸煮――曬干――制漿――上漿――曬干――包裝――成品。

1、處理選擇皮較硬，成熟期長，肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。

2、切片南瓜經(jīng)處理后，切成約5毫米厚的環(huán)形薄片，放入水中浸泡30分鐘。

3、晾曬將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。

4、蒸煮把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。

5、制漿在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調(diào)勻<淀粉與水的比例為（8―10）：100>，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。

6、上漿將干南瓜放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55―65攝氏度，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進(jìn)行自然冷卻。

7、包裝冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進(jìn)行包裝。

8、成品呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口后，細(xì)膩爽口，并有一定韌性，價廉物美，久食不厭。

9、幾點(diǎn)說明（1）選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。（2）南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質(zhì)地。（3）上漿是南瓜干的關(guān)鍵，它能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味�？筛鶕�(jù)口味不同，添加些芝麻、白糖、桔皮等。（4）由于南瓜干含糖分少特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。

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